Lò xông khói là thiết bị dùng để tạo khói và nhiệt nhằm bảo quản, tạo hương vị đặc trưng cho thực phẩm như thịt, cá, xúc xích, phô mai,… Lò này có thể hoạt động bằng cách đốt gỗ, than, gas hoặc dùng điện kết hợp tạo khói từ mùn cưa, viên nén gỗ.
Phân loại lò xông khói
1. Lò xông khói nóng: Dùng nhiệt độ cao (50-90°C) để làm chín và tạo khói cho thực phẩm, thường dùng cho xúc xích, thịt xông khói.
2. Lò xông khói lạnh: Dùng nhiệt độ thấp (15-30°C), chỉ tạo khói mà không làm chín, giúp thực phẩm giữ độ tươi và tăng hương vị.
3. Lò xông khói công nghiệp: Loại lớn, tự động điều chỉnh nhiệt, độ ẩm và thời gian xông khói theo lập trình sẵn.
4. Lò xông khói thủ công: Thường làm bằng thép hoặc gạch, vận hành đơn giản nhưng khó kiểm soát nhiệt độ và khói.
Cấu tạo lò xông khói
• Buồng đốt khói: Đốt nguyên liệu tạo khói.
• Buồng xông khói: Nơi chứa thực phẩm, có giá treo hoặc khay đặt sản phẩm.
• Quạt đối lưu (nếu có): Giúp phân bố khói đều.
• Hệ thống điều khiển (đối với lò công nghiệp): Điều chỉnh nhiệt độ, thời gian, độ ẩm.
• Ống thoát khói: Điều hướng khói, tránh tích tụ khí độc.
